El queso Turrialba es un queso natural, fresco, semimaduro, bajo en grasa, de color blanco cremoso o amarillo cremoso, de aroma suave con recuerdo a la leche de procedencia, obtenido a partir de leche de vaca natural, cruda o pasteurizada, a través de métodos de fabricación tradicionales, conservando el sabor, aroma y características propias de la leche natural de la región donde se produce, Santa Cruz de Turrialba.

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El queso Turrialba maduro, ha acentuado estas características, al ser sometido a un proceso de maduración natural de 15 a 30 días de duración en las queserías ubicadas en la región delimitada, que le otorgan sus características específicas de calidad.

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Ambos quesos pueden llevar la mención de “queso artesanado” entendiendo esto como que el queso es elaborado en la propia finca del productor, principalmente con mano de obra familiar y mediante un proceso natural, utilizando leche integra, procedente del ordeño de vacas de la misma finca del fabricante